ผงชูรส หรือ โมโนโซเดียมกลูตาเมต มีลัการะเป็นผงสีขาว ไม่มีรส ไม่มีกลิ่น แต่ช่วยชูรสชาติอื่น ๆ ให้เด่นชัดขึ้นมาได้ ซึ่งเกิดขึ้นครั้งแรกในประเทศญี่ปุ่น โดยในครั้งแรกผลชูรสนั้นสกัดมาจากสาหร่ายคอมบุ แต่ในปัจจุบันได้มีการปรับเปลี่ยนมาใช้แป้งมันสำปะหลัง และ กากน้ำตาลเป็นหลัก โดยการทำงานของผงชูรสเนี่ย จะส่งผลต่อปุ่มปลายประสาทที่ลิ้นกับคอ กระตุ้นให้เราสามารถรับรสชาดได้ไว และ นานขึ้น ทำให้เรารู้สึกว่าอาหารที่เราทานนั้นมีความกลมกล่อมนั้นเอง

          แล้วแบบนี้จริง ๆ แล้วผงชูรสนั้นมีอันตรายต่อร่างกายของเราไหม?

          เรื่องโทษของผงชูรสนั้นมีการพูดถึงมาอย่างยาวนานในสังคมไทย ไม่ว่าจะเป็นกินผผงชูรสมาก ๆ แล้วจะปากแห้ ผมร่วง หรือ อาจะทำให้เกิดโรคเรื้อรังตามมาอีกมากมาย ซึ่งจริง ๆ แล้วยังไม่มีงานวิจัย หรือ ข้อมูลที่ชี้ชัดว่าการกินผงชูรสจะส่งผลต่ออาการผลร่วง ปากแห้ง หรือมีอันตรายต่อร่ากายของคนเรา เพราะหากคุณทางผงชูรสในระดับที่ไม่มากเกินไป ร่างกายก็จะสามารถขับผงชูรสออกได้โดยไม่ทำให้เกิดผลเสียต่อร่างกายเลย แต่หากคุณบริโภคผงชูรสในปริมาณมากจนร่างกายไม่สามารถขับออกมาได้ไหวนั้นก็อาจจะเป็นผลเสียต่อร่างกายของคุณได้ เพราะผงชูรสนั้นเป็นโซเดียมประเภทหนึ่ง  ซึ่งหากร่างกายของเราได้รับโวเดียวในปริมาณที่มากจนเกินไปก็สามารถเกิดความเสี่ยงในการเป็นโรคความดันโลหิตสูง โรคไตเรื้อรัง โรคหัวใจ และ อาจจะส่งผลต่ออาการของโรคหอบหืด และ ไมเกรนได้เช่นกัน

          แต่ในทางกลับกันก็มีงานวิจัยอีกฝั่งที่มาโต้ว่า ผงชูรสนั้นไม่มีอันตรายต่อร่างกายและสุขภาพเลย หรือหากมีก็เป็นเพียงส่วนเล็กน้อยเท่านั้น เพราะไอ้เจ้าสารที่อยู่ในผงชูรส หรือ เจ้ากลูตาเมตเนี่ย ก็สามารถพบได้จากพืชผักบางชนิด และ อาหารที่เราบริโภคกันในแต่ละวันอยู่แล้ว ซึ่งมีจำนวนสารกลูตาเมตที่มากกว่าในผงชูรส และ โดยปกติเราก็รับสารกลูตาเมทจากการบริโภคอาหารอยู่แล้วเป็นจำนวนมาก ไม่ว่าจะเป็นชีส มะเขือเทศ เห็ด ซีอิ๊วต่าง ๆ เป็นต้น  ซึ่งจากการวิจัยพบว่าเราได้รับสารตัวนี้จากอาหารปกติที่ไม่ใส่ผงชูรสมากกว่าจำนวนผงชูรสที่เราบริโภคกันในแต่ละวันถึง 20-40 เท่านั้นเอง

          ทำให้เรื่องโทษของผงชูรสยังคงเป็นประเด็นในการถกเถียงของคนในสังคมต่อไป แต่ถึงแม้ว่ายังไม่มีงานวิจัยอะไรที่สามารถชี้ชัดได้ว่าสุดท้ายแล้วผงชูรสนั้นมีโทษต่อร่างกายจริงหรือไม่ แต่ทางที่ดี เราก็ควรบริโภคทุกอย่างอย่างพอดี ไม่มากเกินไปและน้อยเกินไป เพราะทุกอย่างล้วนทีทั้งข้อดี และ ข้อเสียอยู่แล้วทั้งนั้น เพราะสุดท้ายแล้วสุขภาพของเราคงไม่มีใครมาเข้าใจเท่าตัวเราอีกแล้ว ดังนั้นไม่ว่าคุณจะบริโภคอะไรก็ควรบริโภคอย่างมีสติ และควรบริโภคให้หลากหลายไม่จำเจ เพื่อไม่ให้มีสารตกค้างในร่ากายของคุณมากเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณอาจจะได้โรคใหม่ ๆ แถมมาด้วยในอนาคตอย่างแน่นอน 

ในยุคสมัยที่การค้นหาความรู้นั้นเปิดกว้าง ทำให้มีทฤษฎี หรือ ความรู้ใหม่ ๆ เกิดขึ้นอยู่ตลอด อย่างเช่น การกิน Keto หรือ คีโตไดเอท (Keto Diet)  ซึ่งเป็นเทรนด์การกินเพื่อลดน้ำหนัก และ เพื่อสุขภาพที่กำลังได้รับความนิยมในสังคมไทย ฟังแบบนี้หลายคนคงอยากรู้จักคีโตไดเอทให้มากขึ้นแล้วใช่ไหมคะ เอาเป้นว่าเพื่อไม่ให้เสียเวลา เราไปดูกันดีกว่าค่ะว่าไอ้เจ้าคีโตไดเอทมันคืออะไร

คีโตไดเอท คืออะไร

            คีโตไดเอท คือ การรับประทานอาหารที่มีส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรต และ น้ำตาลต่ำมาก ๆ ถึงขั้นไม่บริโภคเลย นั้นก็เพื่อให้ร่างกายได้เกิดภาวะคีโตซิส หรือ เรียกได้ว่าเป็นภาวะที่ร่างกายไม่มีพลังงานจากน้ำตาลกลูโคส ทำให้ต้องไปดึงพลังงานจากไขมันที่สะสมในร่างกายมาใช้ทดแทน ซึ่งผลที่ได้ก็คือ สัดส่วนของคนที่กินคีโตนั้นจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดภายในระยะเวลาไม่นาน เพราะร่างกายได้ทำไขมันที่สะสมไว้มาใช้เรื่อย ๆ ทำให้เทรนด์การกินแบบคีโตจึงได้รับความนิยมจากคนในหลาย ๆ กลุ่ม แต่แท้จริงแล้วเริ่มแรก ตีโตไดเอทนั้นเกิดขึ้นมาเพื่อใช้ประกอบการรักษาทางการแพทย์อย่างโรคลมชัก โรคเบาห และ โรคที่ต้อจำกัดการกินต่าง ๆ นั่นเอง

ตีโตไดเอทกินอะไรได้บ้าง

          การกินคีโตไดเอทนั้นมีข้อจำกัดในการกินไม่มาก เพียงไม่กินของที่เป็นคาร์โบไฮเดรต และ น้ำตาล เพียงเท่านั้น ส่วนอาหารในหมวดอื่น ๆ ก็ยังสามารถกินได้ปกติ โดยอาหารที่คนทำคีโตไดเอทสามารถกินได้มีดังนี้

• ไขมันจากพืช เช่น น้ำมันมะพร้าว น้ำมันมะกอก น้ำมันอะโวคาโด
• ไขมันจากสัตว์ เช่น เนื้อติดมัน เครื่องในสัตว์ เนื้อสัตว์แปรรูปที่ไม่ผสมแป้ง ไข่ อาหารทะเล
• ผักใบเขียว สามารถรับประทานผักใบเขียวได้ทุกชนิด แต่ควรหลีกเลี่ยงพืชหัวที่มีสัดส่วนคาร์โบไฮเดรตเยอะ เช่น เผือก มัน เป็นต้น)
• นม ต้องเป็นนมพร่องมันเนยที่มีไขมันต่ำ หรือผลิตภัณฑ์จากนม เช่น เนย ครีม ครีมชีส ชีส (มาการีนไม่สามารถรับประทานได้)
• พืชตระกูลถั่ว ควรรับประทานเฉพาะถั่วเมล็ดเดี่ยว เช่น วอลนัท แมคคาเดเมีย อัลมอนด์

อ่านมาถึงตรงนี้หลาย ๆ คนคงคิดว่าไม่น่าจะยากใช่ไหมคะ แต่จริง ๆ แล้วการทานคีโตนั้นมีรายละเอียดที่ต้องคำนึงถึงมากกว่านี้ ทั้งเรื่อง การกินให้ครบแคลอรี่ ที่ร่างกายต้องการใช้ในแต่ละวัน รวมถึงการแบ่งสัดส่วนในการกินของแต่ละประเภท เพราะไม่ใช่ว่าอะไรที่ไม่ใช้แป้งกับน้ำตาลแล้วคุณจะสามารถกินได้แบบไม่ยั้ง แต่ควรกินตามสัดส่วนที่ได้มีการวิจัยออกมา และ อาจจะต้องทางวิตามินบางชนิดร่วมด้วยไม่เช่นนั้นร่างกายจะเกิดการขาดสารอาหารได้เช่นกัน เอาเป็นว่าขึ้นชื่อว่าเป็นเรื่องที่ส่งผลต่อร่างกาย ยังไงก็ควรศึกษาให้ดีก่อนตัดสินใจทำนะคะ ไม่เช่นนั้นแทนที่จะสุขภาพดีขึ้น คุณอาจจะได้โรคใหม่มาเพิ่มก็เป็นไปได้